Ingrédients

• 1 fond de pâte brisée pour un moule de 25 cm environ
• 2 grosses poignées d’épinards
• 1 cébette ou un oignon blanc
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• champignons de Paris (300 g environ)
• 1 verre de 15 cl de lait de riz
• 3 œufs
• sel, poivre, une pincée de thym
• olives noires

Préparation

• Nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers.
• Emincez la cébette ou l’oignon blanc en rondelles.
• Faites préchauffer le four à thermostat 7.
• Faites chauffer une casserole d’eau, plongez les épinards dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
• Etalez la pâte brisée et foncez le moule à tarte.
• Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive pour faire revenir les champignons et l’oignon blanc sur feu doux.
• Quand ils sont dorés, versez-les dans le bol blender du robot, ajoutez le lait de riz, les œufs, du sel, du poivre, une pincée de thym et les épinards.
• Mixez et versez dans le fond de tarte.
• Enfournez pendant 35 minutes.
• Au sortir du four, décorez d’olives noires et servez avec un filet d’huile d’olive (fruité noir).

La garniture de cette quiche est entièrement mixée de façon à obtenir une texture de flan. Dégustez-la avec un filet d’huile d’olive au goût fruité noir qui s’associe bien avec les champignons.